品种复杂，识别困难。养殖河豚，控制毒性。这道神秘美味的江鲜，究竟怎么食用才安全？
　　敬请收看《聚焦三农》。
　　
　　12月中旬，在广东珠海和韩国海域的中国渔船上，相继出现了两起因食用河豚鱼导致的中毒事件，共有五人中毒，其中一人死亡。近几年，河豚鱼中毒死亡人数占我国食物中毒死亡人数的33%，在我国食物中毒死亡人数中居第一位。然而，在江苏省扬中市的大街小巷，却到处可见加工河豚的饭店。难道人们就不害怕吗？
　　
　　俗话说，不吃河豚不知鱼味，吃了河豚百鱼无味。其实在我国，人们食用河豚并知道河豚有毒已经有两千多年的历史。清代以后，扬中就因为民间擅长制作河豚菜品而名声在外了。
　　记者：吃过河豚吗？
　　扬中市民：吃过。在我们这边，祖祖辈辈都吃河豚的。
　　扬中烹饪协会副会长 何百彩：河豚不仅有它的鲜味，更重要的是有它的香味，是任何其它鱼类不可替代的。
　　中国烹饪协会副秘书长 乔杰：扬中出产的河豚是比较有名的，食用河豚在当地有深厚的基础和历史。
　　
　　据介绍，扬中吃河豚是一种民俗。目前扬中民间的厨师有5000多人，也就是村村组组都有会烧河豚的师傅。当地的大小饭店，都可以烧河豚。所以不管是农村还是城市，几乎人人都能吃上河豚。
　　何百彩：这个鱼以前并不贵，扬中最便宜的时候只有3角钱一斤，但是由于长江水资源污染以及过度捕捞，使得长江野生的河豚鱼越来越少。这样呢，资源稀缺了，在市场上的价格也飙升。
　　河豚是一种洄游鱼类，每年在大海中生长成熟后，要回到长江产卵繁殖。由于环境污染，这种珍稀的野生鱼类在长江中下游地区，已经很难得见到。近几年，尽管长江水质有所改善，但野生河豚仍然非常罕见。即使有幸运的渔民捕到几条，它们的售价也往往高得出奇。
　　渔民：84年每年至少能捕到四五十条，88年以后基本就没有了。野生的肯定有，成交的一千、两千到三千。
　　中国烹饪协会副秘书长 乔杰：目前从长江捞上来的野生鱼基本上用于做种，很少用于食用。由于物价上涨，河豚也在涨。
　　据乔杰介绍，制约河豚产业发展的因素之一就是品种退化，母体资源缺乏。近年来，每到春季，扬中市都会把200万尾左右的河豚鱼苗投放到长江，以逐渐增加野生河豚的数量。尽管如此，扬中的野生河豚仍然非常稀缺。
　　扬中烹饪协会副会长 何有彩：开始七八条，最多的一年也只有一二十条。作为渔民来说，捕到这一条，他像是宝贝一样的，他根本不需要到市场还要鉴别什么的，一条河豚要一万多元钱。
　　既然野生河豚一鱼难求，可以卖出天价，那么有没有可能靠人工养殖河豚来带动整个产业呢？何宇华今年55岁，六七年前，他正是看好了这天价河豚背后巨大的利润空间，用兴办企业积累下来的几百万元资金，开办了占地2700亩的河豚养殖场，可是几年下来，结果却大大出乎他的预料。
　　河豚养殖户 何宇华：亏损最多的时候，一百万元左右。这个困境是我们比较难逾越的难关。最低的时候售价每斤50元，成本80元，辛苦养两年，亏本20元左右。
　　据了解，目前河豚产业比较发达的是长江下游的扬中、江阴、靖江、海安等市。这里有传统的加工工艺和较高的消费水平，人工养殖河豚也逐渐形成规模。近年来，河豚产业中一直有“养在海安，吃在扬中”的说法，作为全国最大的河豚消费地和集散地，扬中市全年本地销售为600吨，另外有500多吨是通过增氧养殖，流通到全国乃至世界各地。对何宇华来说，河豚养殖的技术已经掌握，资金也不是问题，可到底是什么原因，让他一再赔钱呢？
　　河豚养殖户 何宇华：原来从池塘养殖到温室越冬，因为河豚是热带鱼，养殖时间要两整年。很难说河豚不生病，停水停电等自然灾害。亏损最多的时候，一百万元左右。这个困境是我们比较难逾越的难关。
　　河豚养殖分为淡水、深井和仿野生养殖三种形式。其中仿野生的长江网箱养殖河豚，售价最高，可以达到一两千元一斤。淡水和地下水养殖河豚售价较低，每斤价格还不到100元。
　　何宇华养殖的河豚尽管用的是长江水，但仍然属于淡水养殖，市场价格并不高。为了解决销售价格一路遭受打压的被动局面，今年何宇华想出了扭转困境的方法。他在江边上建网箱，对十万尾河豚投喂江虾，进行生态型的仿野生养殖，这样一来，河豚的品质提高了，销售价格也成倍增长。
　　何宇华：随着潮水的涨落，它的肉质鲜美、成本下降，不用药。价位从50元一斤，保守地可以到500元一斤。因为它长江养的，肉质和野生的一样的。
　　通过调整养殖方式，老何第一次从养河豚上尝到了成功的喜悦。
　　何宇华：全年的销售形势很不错的，供不应求，不用到市场去销售，都是直接到基地上来购买。十万尾如果把生态养殖模式推广下去，可以销售到500元一斤，可以销售5000万元左右。

此新闻共有2页  第 1  2 页