国庆节马上就到了，您是不是已经提前计划着国庆长假该去哪里玩一玩，我们记者今天来到的地方可是有点特别，这里有鳜鱼，不过他们吃的是臭鳜鱼，您知道这个地方是哪里吗？您想知道这臭鳜鱼的味道如何吗？您想知道我们的记者在这里见到了什么，感受到了什么吗？
　　大家都知道徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中国著名的八大菜系之一。因此，咱们安徽人过节日，最大的特色便在于这个食上。国庆节快到了，在吃上面颇有研究的安徽人，到底会做一桌什么样的美食呢？
　　在当地有这样一种说法，叫无鸡不成席，无鸭不成宴，无鱼不过节。
　　在安徽肥西县，农家乐那可是办得红红火火，记者在当地村民李丽芳的邀请下，来到肥西县的三岗村，品尝安徽的节日家宴：
　　无鸡不成席——板栗烧鸡。特点：鸡肉酥烂,板栗香甜，能补脾胃强筋骨。
　　做板栗烧鸡，那首先就是得抓鸡，在肥西，几乎家家户户都养着鸡鸭，都说这土鸡最营养，赶紧抓一只吧？
　　咦，做板栗烧鸡，这鸡到底是要公鸡还是母鸡呢？都怪我们太心急，没先问个清楚。哎呀，不管了，公鸡母鸡各逮了再说。
　　看来，今天的运气还真是不错。好了，鸡抓回来，可以交给我们的师傅了。
　　从肥东到肥西，好吃还是老母鸡，哎，可是这是公鸡啊。
　　就是，张师傅，您刚刚不是说老母鸡好吃，怎么却宰了只公鸡呢？
　　我们这边过节的时候，过节的时候必须要有一道菜，就是板栗烧仔鸡。
　　哦，原来仔鸡不是小鸡，而是雄赳赳气昂昂的公鸡。过节的时候吃仔鸡可是当地的一大习俗啊。
　　那么，板栗烧仔鸡需要哪些材料呢？
　　主料有公鸡一只，去皮的板栗300克。配料有葱，姜、蒜子、味精、糖、盐、少量的黄酒和酱油。
　　大家都知道，生栗子最难剥的就是里面的那层绒衣，其实，您只需要将剥了外壳的栗子，放入沸水中煮3-5分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡一下，这样就很容易剥去栗衣。
　　剥好板栗放一边待用，我们把洗净的公鸡斩成小块。现在开始制作了：
　　第一步先把炒锅加热，加入适量的色拉油。加入葱、生姜、蒜子。把它们煸出香味后，加入干辣椒。加入鸡块。
　　如果您手头边只有冻鸡，那可以在冻鸡块上撒上姜沫，放在生抽里淹10分钟，这样能去除腥味。鸡肉被称为“能量之源”，公鸡肉属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用。
　　第二步：煸干水分后加入酱油，两勺，加盐，糖，少许。煸炒上色。炒上色后加入高汤。
　　高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，是肉类或骨头熬出来的汤，做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。在这里，加入高汤的量以刚好摸过鸡块为佳。用中火煮5分钟。恩，这鸡香味，我们在现场隔着老远都已经闻到了。
　　第三步：加入去皮的板栗。
　　板栗，被誉为“千果之王”。 它对人体有养胃、健脾、补肾、壮腰、活血等功效，尤其以补肾效果最好，另外高血压的患者更应多吃板栗，因为栗子里含有丰富的不饱和脂。  
　　最后:盖上盖。小火闷10分钟就可以了。
　　好了，现在可以打开锅盖了，您瞧着食相，是不是看着就眼馋啊，别急，等我们勾芡后就可以出锅喽。
　　这就是我们必须要吃的板栗烧仔鸡，恩，真是色香味具全啊。
　　板栗烧仔鸡：营养指数5星；口感指数5星；美观指数4星；可操作指数4星。
　　小芳这又是在做什么菜呢？哦这是我们安徽的名菜臭鳜鱼。
　　鳜鱼，属凶猛性鱼类，喜食其他鱼类和虾，所以鳜鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，历来被认为是"鱼中佳品"。我们平时吃鱼就讲究个鲜字，可是你看这两条鳜鱼不仅不新鲜，这鱼身啊都已经发白了，隔着一米远都能闻见鱼的臭味。这么臭的鳜鱼还能吃吗？
　　臭鳜鱼是一道安徽名菜。
　　答案让我们吃惊，这臭的鱼不仅有人吃，在安徽竟然还是一道名菜呐。
　　都说桃花潭水鳜鱼肥，那咱们安徽怎么喜欢吃臭鳜鱼呢？
　　关于这道菜的起源还有一个传说，二百多年前 ，沿江贵池一带，鱼贩用木桶将鳜鱼装运到此地，为了防止日久变质，贩子给鱼抹 上一层食盐，谁知抵达后，鳜鱼已经发出怪味，他们舍不得扔掉，洗净后自己烧 吃，竟是无比的美味。
　　您仔细看看，虽然鱼已经臭了，可它的眼睛和鱼塞却这么新鲜，这明显与变坏的鱼不一样。师傅说这就是臭鳜鱼的特点：鱼肉似臭实香，嫩而鲜美，有特殊的发酵香味。那么，鳜鱼究竟该怎么处理，才能让它变臭却又能保持新鲜呢？
　　其实制作臭鳜鱼的方法很简单：将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。
　　那么，今天师傅用这臭鳜鱼给我们做道什么菜呢？

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