记者：来到山西，就不得不提这里的大院文化，正是这种独特的文化特色，才获得了世界文化遗产，不过今年山西还有获得国家非物质文化遗产的那就是晋式月饼的制作技艺，那晋式月饼到底什么样呢？
　　这种圆圆的金黄色小饼，饼上还有着独特的水波纹图案，也就是晋式月饼一个典型的代表品种，在当地人们还叫它郭杜林月饼。
　　记者：知道这种月饼的来历吗？
　　消费者：我知道有三个伙计一个姓郭，一个姓杜，一个姓林……
　　相传清朝初年的一个中秋，太原城内一家糕点铺的姓郭、杜、林的三位师傅因喝酒误了时辰，使和好的饼面发酵了，为避免东家责怪，3人急中生智，往发酵的面中掺和生面，并加碱、油和糖做成一种包馅饼。不料，这种饼口味新鲜别致，上市后广受百姓欢迎。后来，人们为了纪年这三位师傅，便把这种包馅饼称为“郭杜林”月饼。
　　记者：你看，这就是郭、杜、林三位师傅，这个在和面，这个在包馅儿、这位在定型，估计当初他们也没想到歪打正着做出来的月饼，会大受欢迎，还流传至今。
　　也许三位师傅更没想到的是这种月饼的制作技艺如今还获得国家非物质文化遗产名录。对于晋式月饼本身来说，无疑是一笔巨大的财富。
　　消费者：就喜欢这种，我最喜欢吃郭杜林月饼，从小吃惯了这种月饼了。
　　消费者：列入国家非物质文化遗产。
　　记者：这个您都知道？
　　消费者：知道，我觉得挺骄傲的。我们山西有这样的品牌，我很自豪。
　　消费者：我也是山西人，我现在在外地，我想买一些给我的朋友送过去。
　　近两年，市场上销售的月饼以广式或苏式月饼居多，而作为一种地方特色的晋式月饼，人们对它的口味又如何评价呢？
　　消费者：喜欢这个口味很好，很好。
　　消费者：挺好吃的。
　　消费者：很地道，酥而不腻。
　　消费者：不是太甜，但是很酥。
　　现在市场出售的月饼很多都是一些精美的礼盒装，价格都在150元至300元不等，而郭杜林晋式月饼仍然采用散装或是传统的油纸包装，既有鲜明的文化特色又节省了生产成本。当然价格也就实惠了不少。
　　消费者：4块月饼1斤。
　　记者：多少钱？
　　消费者：20元吧，5元1个。
　　记者：为什么月饼都放在坛子里呢？
　　技术员：晋式郭杜林月饼，最后一道工序就是窖藏，冷却以后，都要放到这个瓷坛子里，从而达到保质期的延长。
　　据说这种用坛子储藏月饼的方式，还蕴含了山西人“善理财、重储蓄”的经营理念，当然，晋式月饼制作技艺能列入国家非物质文化遗产名录，靠的可不单单是独特的储藏工艺。
　　山西某月饼生产企业负责人  赵光晋：它的每一道工序都是非常讲究的……
　　郭杜林月饼选料讲究，工艺独特，体现在揉面、制饼、烘烤上。
　　1、揉面；讲究用“三七水”和面，发面与烫面相结合，同时将油糖入面，以保证成品酥绵。揉面时讲究方向和手法，双手始终按一定方向运作；俗称“太极手”。
　　2、制饼：就是将和好的热面手工揪剂子，然后揉圆压扁，包入馅料，揪面剂和抓馅讲究“一把准“。最后还要保证压入模子的饼坯厚薄均匀；
　　3、烘烤：则是以无烟煤吊炉烤制，炉火与面饼之间以铁板分隔，入炉前在饼面上刷一遍糖浆，烤至微黄后再刷一遍糖浆，以保证月饼出炉后色泽鲜亮金黄。
　　记者：芝麻、核桃、青梅、山楂，那么多馅料，你说这月饼能不好吃吗？
　　经营者：手工打制因为它使用发面做的，它这个就不能使机器做，因为这种月饼做成水波纹这个样子，做出来是发硬的，我们就它硬皮月饼，因为现在有些顾客喜欢吃软一点的，我们又改制这个软一点的。
　　随着市场的发展，晋式月饼在保留传统手工制作的基础上，也开始大批量的工业化生产，同时还进行了一些创新，品种，花样也是越来越多。
　　经营者：我们去年生产了1200吨月饼，销售额是7000多万元，今年我们产量要递增到20～30%。今年我们计划产量是1500吨月饼，销售额是9000多万元。
　　中秋节吃月饼是千百年来形成的习俗，而晋式月饼在原料的选取上多是从山西当地选购，这也带动了油、面、核桃、芝麻等农副产品的销售。
　　山西财经大学晋商研究院院长   崔满红：山西的面食文化走向全国晋式月饼带了个好头，相对给山西的小杂粮的生产结构，消费结构都会产生重大的影响。
　　记者：小饼如嚼月，中有酥和饴，这是苏东坡描写月饼的诗句。如今市场上的月饼品种越来越多，供选择的余地也是越来越大，甚至还可以定制月饼，你看，每日农经祝大家中秋快乐。
　　
　　
 

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