大家好，这里是科技苑。来继续《麦收知识30问》，上一期咱们说的是收麦子，今天该说存麦子了。这存粮一定得讲究科学，如果储存方法不得当，粮食就有可能存不住。

　　连玉兰：那就使袋子存，也招老鼠，也招虫子，当年就得卖，没法存

　　书记张洪年：时间长了以后，连老鼠折腾在虫子咬……

　　张爱国：那个一年也保不了

　　孔安平：存不了，一般就半年，最多六个月

　　正常的麦粒，色泽金黄，饱满圆润，可是看看这些，存不到一年，就变成这样。

　　商长江：我们06年冬天作过一次调查，我们市的这个在农户储粮环节的损失率在6.5%左右。

　　6.5%，也就是说100公斤粮食里，要损失6公斤多，这可够多的。要是放大到全国，那就更可观了。根据国家粮食局的调查，咱们国家每年因为储粮不当所损失的粮食，大约是150——200亿公斤，而且其中的大多数都发生在农户储粮这个部分。

　　好好的麦子变成这样，真叫人心疼啊。这到底是怎么造成的呢？说起来这原因主要有内外两个方面，咱先说内因，这小麦有一些特性，是不太适合储存的。

　　要说这麦子不耐储存的特性，咱得从麦子收割时说起。收麦子讲究九成熟，看，这儿还有发绿的呢。这时候的小麦并没有完全成熟，它们在脱离植株之后，还要经历一个后熟的过程。

问题16：什么是后熟？

　　商长江：小麦收获以后，它还没有达到完全的成熟，只是形态上的成熟，要经过大约三个月的储存期，它就达到从形态成熟到生理成熟，这一段过程叫做它的后熟期，也叫后熟作用。

　　这三个月的后熟期是很重要的，因为小麦只有经过这个阶段，完成了内部物质的转化，加工出来的面粉才好吃。

　　吕洪波：刚打下来的小麦加工面粉不好，……有可能面粉发黑，发粘，再一个呢口感不好

　　在后熟期，麦粒为了完成这些物质转化，就要释放出一部分的水分来，叫做“出汗”。所以，这刚打下来的麦子会有一点发湿，会沾在手上，不像存过一段时间的麦子，拿起来干燥滑手。麦粒在后熟期不但会“出汗”，还会“发烧”呢！

　　如果在两个瓶子里分别放入新打下来的麦粒和煮熟的麦粒，给它们分别插入一根温度计，不一会就会看到，放在没煮过的麦粒里的温度计，温度有所升高。其实这就是麦粒在后熟过程，会释放出一定的热量，也就是“发烧”。

　　这小麦在后熟期，又是“发烧”又是“出汗”，这就容易在粮堆里形成了一个高温高湿的环境，如果不及时处理，很容易出现“结顶”现象。

问题17：“结顶”是怎么回事？

　　如果麦粒在后熟期产生的水分散发不出去，随着气流向上运动，遇冷凝结成水滴，落在粮堆的上部，这部分沾水的粮食在热量的作用下，就有可能霉变、发芽并结块，这就是俗称的“结顶”。

　　粮堆的高温高湿，同时也为害虫的滋生创造了环境。这样一来，麦子储存的安全性，也就大大降低了。

　　所以，要想让麦子储存安全，就得把水分降下来，达到“安全水分”。

问题18：什么是安全水分？

　　商长江：安全水分通俗的说法就是能够安全度夏的水分，就叫粮食的安全水分，就我们国家来讲，小麦的安全水分是12.5%，低于这12.5%就是能够达到安全度夏的要求。

　　怎样让这麦子达到安全水分呢？其实方法大家都知道——晒。

　　新麦子打下来，农户都会挑个大晴天，摊开来晾晒。要晒到什么程度呢？

　　记者：咱这麦子，咱晒到什么时候就可以了

　　刘建叶：晒得这麦子，你放嘴里，一嚼，起渣渣子，它就行了，这样，它发硬，不发软

　　估计大多数朋友都跟刘大姐的判断方法差不多，口感对了，就得赶紧把摊开的麦子聚拢起来，俗话叫“打堆”。

　　刘建叶：趁着晌午头，晒干，晾净，赶快堆起来，打起堆来，保持这个温度，赶快装粮仓

　　大热的天，打好了堆又要赶紧装仓，真够辛苦的。可是别忙，这麦子是不是已经达到安全水分的标准了呢？

　　商长江：现在来测一下小麦水分，看符不符合入仓要求。

　　现在小麦水分是12.8%，还不符合入仓的要求，还需要进行整晒。

　　刘建叶：得晒到多少水分才符合要求？

　　商长江：水分得低于12.5%，就可以入库了

　　孔安平：还得晒一会

　　商长江：对，还需要整晒一会儿

　　晒了这么久，怎么还没达到安全水分呢？

　　商长江：打好堆以后，你需要再放置一小时左右，然后再入仓

　　这打堆能让粮食积蓄热量，促进水分蒸发，更快地达到安全水分，另外也符合小麦安全储存的另外一个要求——趁热入仓。

问题19：为什么要趁热入仓？

　　通过整晒，麦子的水分降下来了，温度升高了，这高温对麦子的储存，可是有好处的。

　　商长江：这个趁热入仓，一般要求粮食的温度能达到40度至50度，然后呢，趁热入仓以后呢，密封上10天左右，这样呢，能够，一个是促进粮食的后熟，第二个就是有效的杀死这个害虫，因为一般害虫的致死温度，也就是在40度左右

　　40甚至50摄氏度，这温度可是够高的，这么高的温度害虫是被杀死了，这麦子是不是也快给晒熟了呢？这呀，您大可不必担心，在几种主要的粮食作物里头，小麦是最不怕热的。

　　商长江：因为小麦它有一种储藏特性就是特别耐高温，即使在高温下，粮食的籽粒也不丧失活性，所以说只有小麦适合趁热入仓，你像玉米啊、水稻啊，它就不适合这种趁热入仓。

　　所以呀，这趁热入仓的办法，还就是对小麦最合适。晒完了麦子，打好了堆，您还可以稍微歇一歇，趁着这大太阳，让粮堆再晾上个把钟头。

　　商长江：咱们现在再来测一测，粮食水分，符不符合入仓要求

　　孔安平：可以入仓了吧

　　商长江：嗯，现在已经可以入仓了

　　孔安平：那好，现在入仓

　　麦粒达到了安全水分标准，这储粮损失的内因——麦子自身不耐储藏这一点，基本上算是解决了，下面咱们就得说说外因了——粮仓不够科学。

　　小麦收获后的几个月，正是高温多雨的夏天，如果储粮的方式不合理，即使是经过整晒达到安全水分的麦子，也会受到外界环境的影响，产生各种问题。那么传统的储粮方式都有哪些缺点呢？

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