北京三元乳品公司 工程师  范 宇：这种叫做保加利亚乳杆菌。
记者 黄莉：还是个外来品种呐。
范 宇：像这种乳酸菌叫嗜热链球菌，这种就叫做嗜酸乳杆菌，这些微生物都在牛奶中存在。
黄 莉：这么多菌呐？
范 宇：对，它不但种类多，它们的繁殖速度非常快，在两小时之内能繁殖一万倍。
黄 莉：那这牛奶还能喝吗？
范 宇：不但能喝，而且很好喝，并且比其它牛奶还要贵一些。
黄 莉：哦，我知道了，是酸奶。   

    没错，就是酸奶。这位工程师所说的这些菌都是对人体健康有益的菌种，所以也叫益生菌，在我们的生活中，很多食品的生产都和益生菌有关。并且现代科学认为，人体肠道内益生菌的数量已经成为检验人们是否健康的一项重要指标。而经常喝酸奶的好处之一，就是可以获取这些益生菌。
动画拟音：我叫腐生菌，在人体肠道里面，我是老大，我的法力可大了，能喷出毒素。
拟音：我是益生菌，酸奶里面能找到我，我们的任务是消灭腐生菌。有我在，健康有保证。

    北京农业大学食品学院 副教授 范志红： 在发酵过程中，还会产生很多的保健成分。维生素的含量也有增加，蛋白质呢，也更容易消化吸收了。所以国内外的研究都证明，这个，喝酸奶，补钙的效果比牛奶甚至还要好。 

   看来喝酸奶可真是好处多多，在我国有些地方，特别是少数民族地区，一直就有喝酸奶的习惯。生活在草原上的牧民们，家家户户都会自己做酸奶。酸奶做好以后，除了可以自己家里吃，还可以卖给外来的游客们。
牧民：这个，25一桶。还有我们这个是最好的，这个我们一碗一碗卖掉，5元钱一碗，每天二十桶，三十桶。
其实，有喝酸奶习惯的还不止是草原上的牧民们，在世界各地，有很多长寿村，比如我国新疆的和田拉依苏村以及新疆的沙雅县，那里的人们大多活到百岁以上。经过科学家们考察发现，在他们的日常饮食中，就经常能发现酸奶的影子。

 
    北京三元食品公司 副总经理 陈历俊：要想生产出好酸奶，首先要有良好的奶源做保证。首先是无抗奶，否则生产不出酸奶。我们三元公司在北京郊区建有大型的奶牛养殖场。从饲料的选购、配比到奶牛的圈舍以及疾病防御等都有严格的管理程序。目的就是为了保证奶源的健康新鲜。  
无抗奶就是不含抗生素的奶，这说明奶牛在饲养过程中身体健康，没有使用过抗生素类药物。
相反，如果奶中含有抗生素，就会抑制益生菌的生长，自然也就没有办法生产出酸奶了。
每天，刚刚挤出的新牛奶就被直接运送到工厂里。这些大罐是培养菌种的地方，菌种培养好后再与经过消毒杀菌后的鲜奶进行混合、发酵，然后冷却，最后进入罐装工序。

记者 黄莉：哎呀，还真是不容易，您看，经过这菌种培养，发酵，冷却，罐装之后，终于做成这酸奶了，不过您现在先别着急，等下一步进入市场之后才能到您手里呢。

此新闻共有2页  第 1  2 页