记者：知道这种奶酪是怎么做出来的吗？”
消费者：“我不知道”。
消费者：“这个不大清楚，好像是牛奶为原料，是怎么压缩的还是怎么样。我不知道。”
记者：“对制作奶酪的过程想不想知道？”
消费者：“想知道。”
记者 李滟：“其实，我也想知道西式奶酪是怎么做出来的。据了解，10公斤的牛奶可以做出1公斤的奶酪，今天我们就现场做一个演示，看看牛奶当中的营养物质究竟是怎么浓缩到奶酪当中去的。”
上海市光明乳业股份有限公司技术中心博士蒋士龙： 130公斤鲜奶高温杀菌后放入槽中，我们加入发酵剂，我们再加入凝乳酶。
字幕：牛奶逐渐凝固，切割小块儿再搅拌，排出乳清，挤压乳状颗粒 ，切块儿，压制10小时成型后，低温放置2个月。

 
记者：“看来，这130公斤鲜奶的营养经过两个多月的时间就能浓缩到这4块奶酪当中去了。”
字幕：西式奶酪是经过牛奶发酵，使牛奶由液态变成固态，排除牛奶中大量水分，保留了蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等精华，营养含量比普通牛奶高出很多，其中钙含量，是等量普通牛奶的6倍，被称为乳品中的“黄金”。
上海光明乳业股份有限公司总裁 郭本恒：“奶酪5大营养素基本上能够全面摄取，而且它摄入很小的量，它的营养素的含量都非常高，我们也是感觉它具备了这样一个产品的特性，我们在产品的口味上再进行创新，在渠道上再进行创新，那么说这个产品应该说是成功的。”
记者 李滟：香甜浓郁的奶酪碎来了。我们要做什么？上海市某比萨店店员 王琳：做芝士条。”

 
奶酪在这样的比萨店和蛋糕房的使用量也较大，已经成为汉堡、比萨这些美食的主要配料之一。
上海市某比萨店店员 王琳：“您的比萨已经好了，可以品尝了。”
记者：“这上面的奶酪碎呢？”
上海市某比萨店店员 王琳：“奶酪遇到高温已经融化，贴在饼上面了。”
记者：“我这回要好好感受一下比萨的魅力了。”  
奶酪的营养丰富而均衡，是世界上公认的健康食品。无论是中式奶酪，还是西式奶酪，需求都在逐年增加。有专家认为，奶酪在今后几年将成为我国新的消费热点。

上海市：021—62171717

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