上岸的螃蟹都成熟
民间有谚语:西风起,蟹脚痒,今秋正好吃蟹黄。讲得呀就是金秋时节的时令美味——大闸蟹上市喽!南京第八届固城湖螃蟹节在江苏高淳也热热闹闹地拉开了帷幕,高淳4000多位养蟹户一边欢庆着属于自己的节日,一边是忙得不可开交!不过,他们忙乎的时间有点特别,可谓是深更半夜! 记者:现在是零点12分,我身后的螃蟹市场的商户们进入了一天最忙碌的时候。 全国最大的螃蟹交易市场就坐落在江苏高淳,所谓近水楼台先得月,高淳的螃蟹养殖户们自然也就最早地尝到了收获的甜头。每年中秋节前后,是螃蟹开始收获的季节,从这时候起,固城湖大闸蟹就会一筐筐的从农户家的池塘走到了市场上。螃蟹市场的商户们大多都是养殖户,他们从每天的零点一直要忙碌到清晨六点。每年高淳有一万一千吨的螃蟹,要从这里流向全国四面八方。 邢青松是高淳县最大的养蟹户。自个儿就拥有1万亩养殖螃蟹的水域,在他的带动下,高淳养蟹户还自发成立了第一个螃蟹养殖合作社。中秋过后的每个夜晚都是邢青松最忙碌的时候。 记者:为什么非要黑灯瞎火的时候来逮螃蟹,白天逮不是更方便一些? 邢青松:晚上螃蟹才爬上岸,白天它不上岸,晚上几点钟开始上岸,晚上天黑了以后螃蟹就上岸了。 这螃蟹市场成了夜市,还是取决于螃蟹的习性呢! 白天,螃蟹们都会静静潜在池塘底,你是看不见它们的踪迹的。想要抓它们,那可难着呢。可一到夜里,情况就不一样了。 邢青松:九月份到了螃蟹成熟的季节,西北风一刮,它的爪子发痒,所谓西风起蟹脚痒。它就往岸上爬。 夜里九点一过,螃蟹们就会像事先约定好的似的,陆陆续续从池塘往岸边上爬。深夜11点钟,那是最热闹的时候,螃蟹们像开碰头会似的挤在一堆。这时侯您只要来岸边,那真是守株待兔。 邢青松:爬上岸它主要是休息,到它该去的地方去。成熟的螃蟹一般不在水里,它夜里要上岸。 只有成熟的螃蟹夜里才会上岸,所以在岸上抓住的螃蟹一准都是成熟的,没有成熟的螃蟹是不会往岸上爬的。 记者:上岸了,我去抓它吧 别动别动,跑下去了,逃跑了。
如何抓蟹
别看螃蟹是横着走,速度却一点不慢,稍不留意,人家就开溜了。所以抓螃蟹,那可得眼疾手快。不过,快归快,也不能乱抓一通。否则,螃蟹这对有力的大鳌可不饶人,这对大钳子是又灵活又锋利。 记者:我知道这螃蟹特别不好抓,所以我提前带好手套,这个,这个怎么样。啊! 看来这螃蟹可真不好对付。螃蟹左右身侧共有八条灵活又尖厉的大腿,脑袋两边还有这样一对挥舞着的大钳子,真像是混身长着利器,要想又快又安全地抓住它,该怎样下手呢? 记者:呀!又夹住了,怎么抓最保险? 王定国:这样,它两个大手反不过来,就咬不到。它抓不到你吧我们就捏着它的壳两边。这样比较保险这样。 记者:我抓住了。 王定国:抓一条腿不行,不能这样抓 你要抓两个腿,或者满手都可以,抓一条腿会怎样?这样会掉腿。 王定国:螃蟹它容易自切它有这个功能,如果遇到敌害,它会放一条腿给对方吃,然后它就逃跑了。 记者:就像蜥蜴一样? 王定国:对。 拎一条螃蟹腿,会让螃蟹很恐慌,会激发螃蟹断腿求生的应激行为。螃蟹为了保命,会舍弃掉自己的一条大腿。 邢青松:少一个爪子,我们的螃蟹就要被打掉一个等级了,就成为次品了 记者:所以为了不影响它的商品价值,拿螃蟹也要有学问的,不能随随变变这样拎,这是不行的。 看来掌握正确的抓蟹手法,可不单单是为了保护我们的手指不被螃蟹夹伤,最主要的目的是避免螃蟹自残断爪的后果。所以呀,抓蟹时您可千万悠着点。 工作人员:如果你经常抓螃蟹的人,你可以这样抓,它也咬不到你,像这样也可以。 不过,这两种手法要求动作快,位置准。对生手来说还是有点冒险,如果位置不够准,既容易被夹又会造成螃蟹自残掉腿。 记者:如果您是第一次抓螃蟹,我劝你还是用这种保险的姿势。
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